Sababu nyuma ya maisha tofauti ya rafu ya vinywaji katika duka

Maisha ya rafu ya vinywaji katika duka mara nyingi hutofautiana kwa sababu ya sababu kadhaa, ambazo zinaweza kugawanywa kama ifuatavyo:

Njia tofauti za usindikaji:

Njia ya usindikaji inayotumika kwa kinywaji huathiri sana maisha yake ya rafu.

• Uht(Joto la juu) usindikaji: Vinywaji kusindika kwa kutumia teknolojia ya UHT huwashwa na joto kali sana (kawaida 135 ° C hadi 150 ° C) kwa kipindi kifupi, na kuua bakteria na Enzymes, na hivyo kupanua maisha ya rafu. Vinywaji vilivyotibiwa na UHT vinaweza kudumu kwa miezi au hata hadi mwaka na kawaida haziitaji jokofu. Njia hii hutumiwa kawaida kwa maziwa, kahawa tayari ya kunywa, chai ya maziwa, na vinywaji sawa.
• HTST (joto la juu wakati mfupi) usindikaji: Vinywaji kusindika kwa kutumia HTST huwashwa hadi joto la chini (kawaida karibu 72 ° C) na hufanyika kwa muda mfupi (sekunde 15 hadi 30). Wakati njia hii ni nzuri katika kuua bakteria, sio nguvu kama UHT, kwa hivyo maisha ya rafu ya vinywaji hivi huwa mafupi, kawaida yanahitaji jokofu na huchukua siku chache hadi wiki. HTST hutumiwa kawaida kwa maziwa safi na vinywaji kadhaa vya asidi ya chini.
• ESL (maisha ya rafu iliyopanuliwa) usindikaji: Usindikaji wa ESL ni njia ya matibabu ya joto ambayo iko kati ya pasteurization ya jadi na UHT. Vinywaji huwashwa na joto kati ya 85 ° C na 100 ° C kwa sekunde kadhaa hadi dakika. Njia hii inaua vijidudu vingi wakati wa kuhifadhi ladha na virutubishi, kupanua maisha ya rafu kwa wiki chache au miezi, na kawaida huhitaji majokofu. ESL hutumiwa sana kwa maziwa, chai tayari ya kunywa, na vinywaji vya matunda.
• Vyombo vya habari baridi: Vyombo vya habari baridi ni njia ya kutoa viungo vya kinywaji bila joto, kwa hivyo kuhifadhi vyema virutubishi na ladha. Walakini, kwa sababu hakuna pasteurization ya joto la juu inayohusika, vijidudu vinaweza kukua kwa urahisi zaidi, kwa hivyo vinywaji vyenye baridi-baridi vina maisha mafupi ya rafu, kawaida siku chache, na zinahitaji kuogeshwa. Kusisitiza baridi hutumiwa kawaida kwa juisi za kunywa tayari na vinywaji vya afya.
• Pasteurization: Vinywaji vingine hutumia pasteurization ya joto la chini (kawaida kati ya 60 ° C na 85 ° C) kuua vijidudu kwa muda mrefu zaidi. Vinywaji hivi huwa na maisha marefu ya rafu ikilinganishwa na vinywaji vyenye baridi lakini bado ni mfupi kuliko bidhaa zilizotibiwa na UHT, kawaida hudumu kutoka wiki chache hadi miezi. Pasteurization mara nyingi hutumiwa kwa bidhaa za maziwa na vinywaji.

2. Njia ya kujaza:

Njia ya kujaza ina athari ya moja kwa moja kwenye maisha ya rafu ya kinywaji na hali ya uhifadhi, haswa baada ya matibabu ya joto.

• Kujaza motoKujaza moto kunajumuisha kujaza vyombo na vinywaji ambavyo vimewashwa kwa joto la juu, ikifuatiwa na kuziba mara moja. Njia hii inazuia uchafu wa hewa na nje kuingia, na hivyo kuongeza maisha ya rafu. Kujaza moto hutumiwa kawaida kwa maziwa tayari ya kunywa, vinywaji, na supu, mara nyingi kwa kushirikiana na matibabu ya UHT au ESL.
• Kujaza baridi: Kujaza baridi kunajumuisha kujaza vyombo na vinywaji ambavyo vimepozwa na kuhakikisha muhuri mkali. Njia hii kawaida inahitaji mazingira ya kuzaa na hutumiwa kwa vinywaji ambavyo havifanyi matibabu ya joto, kama vile juisi zilizoshinikizwa baridi. Kwa kuwa vinywaji hivi havijatekelezwa joto, lazima zihifadhiwe kwenye jokofu na kuwa na maisha mafupi ya rafu.
• Kujaza asepticKujaza kwa aseptic kunamaanisha kujaza vyombo katika mazingira ya kuzaa, mara nyingi hutumia hewa isiyo na maji au vinywaji kuondoa vijidudu vyovyote ndani ya chombo. Kujaza kwa aseptic kawaida ni pamoja na usindikaji wa UHT au ESL, kuruhusu vinywaji kuhifadhiwa kwa joto la kawaida kwa muda mrefu. Njia hii hutumiwa kawaida kwa maziwa ya kunywa tayari, juisi za matunda, na vinywaji sawa.
• Kujaza utupuKujaza utupu kunajumuisha kujaza chombo na kuunda utupu ndani kuzuia hewa kuingia. Kwa kupunguza mawasiliano na hewa, maisha ya rafu ya bidhaa hupanuliwa. Njia hii hutumiwa kwa bidhaa ambazo zinahitaji maisha ya rafu ndefu bila matibabu ya joto la juu, kama vile vyakula vya kioevu.

3. Njia ya ufungaji:

Njia ya kinywaji imewekwa pia huathiri maisha yake ya rafu.

• Ufungaji uliotiwa muhuri: Ufungaji uliotiwa muhuri (kama vile foil ya aluminium au filamu ya mchanganyiko) husaidia kuzuia hewa, mwanga, na unyevu kuingia kwenye chombo, kupunguza ukuaji wa microbial na hivyo kupanua maisha ya rafu. Vinywaji vilivyotibiwa na UHT mara nyingi hutumia ufungaji wa muhuri, ambao unaweza kuweka bidhaa safi kwa miezi.
• Ufungaji wa chupa ya glasi au plastiki: Ikiwa ufungaji haujafungwa vizuri, kinywaji kinaweza kuwasiliana na bakteria hewa na nje, kufupisha maisha yake ya rafu.
• Vinywaji vya chupa kwa jokofu: Vinywaji vingine vinahitaji jokofu hata baada ya ufungaji. Vinywaji hivi vinaweza kuwa havina ufungaji wa muhuri kabisa au labda haujapata matibabu ya joto kubwa, ambayo husababisha maisha mafupi ya rafu.

4. Viongezeo na vihifadhi:

Bidhaa nyingi za vinywaji hutumia vihifadhi au viongezeo kupanua maisha yao ya rafu.

• Vihifadhi: Viungo kama potasiamu sorbate na sodium benzoate huzuia ukuaji wa vijidudu, na hivyo kupanua maisha ya rafu ya kinywaji.
• Antioxidants: Viungo kama vitamini C na vitamini E huzuia oxidation ya virutubishi katika kinywaji, kuhifadhi ladha na utulivu wa rangi.
• Hakuna vihifadhi vilivyoongezwa: Bidhaa zingine za vinywaji zinadai kuwa "zisizo za kihifadhi" au "asili," ikimaanisha kuwa vihifadhi vinaongezwa, na hizi huwa na maisha mafupi ya rafu.

5. Uundaji wa vinywaji:

Viungo katika kinywaji huamua jinsi inavyoharibika.

• Maziwa safi na bidhaa za maziwa: Maziwa safi na bidhaa zingine za maziwa (kama vile mtindi na maziwa ya maziwa) zina protini zaidi na lactose, na kuzifanya ziweze kuhusika zaidi na ukuaji wa bakteria. Kwa kawaida zinahitaji matibabu bora ya joto kupanua maisha ya rafu.
• Vinywaji vya matunda na chai: Vinywaji vyenye juisi za matunda, sukari, ladha, au rangi zinaweza kuwa na mahitaji tofauti ya uhifadhi na zinaweza kuathiri maisha ya rafu kulingana na viungo maalum vilivyotumiwa.

6. Hali za kuhifadhi na usafirishaji:

Jinsi kinywaji huhifadhiwa na kusafirishwa kinaweza kuwa na athari kubwa kwa maisha yake ya rafu.

• Jokofu dhidi ya uhifadhi wa joto la chumba: Vinywaji vingine vinahitaji kuogeshwa ili kuzuia ukuaji wa bakteria na uharibifu. Vinywaji hivi kawaida huitwa "inahitaji jokofu" au "jokofu baada ya ununuzi." Vinywaji vilivyotibiwa na UHT, hata hivyo, kawaida vinaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida kwa muda mrefu.
• Hali ya usafirishaji: Ikiwa vinywaji vimewekwa wazi kwa joto la juu wakati wa usafirishaji, maisha yao ya rafu yanaweza kufupishwa, kwani udhibiti wa joto usiofaa unaweza kuharakisha uharibifu.

7. Uundaji wa bidhaa na usindikaji:

Uundaji na usindikaji wa kinywaji pia huathiri maisha yake ya rafu.

• Vinywaji vya viungo moja dhidi ya vinywaji vilivyochanganywa: Vinywaji vya moja kwa moja (kama maziwa safi) mara nyingi huwa na vifaa vya asili zaidi na inaweza kuwa na maisha mafupi ya rafu. Vinywaji vilivyochanganywa (kama vile chai ya maziwa, maziwa yaliyoangaziwa, au kahawa tayari ya kunywa) inaweza kufaidika na viungo ambavyo vinasaidia kupanua maisha ya rafu.